Petits croustillants à l’ail violet de Cadours AOP et à l’huile d’olive de Nîmes AOP

Recette créée par Mamscook

Préparation des petits croustillants à l’ail violet de Cadours AOP et à l’huile d’olive de Nîmes AOP

Préparation de l’ail :

1. Commencez, si nécessaire par retirer les feuilles extérieures des têtes d’ail violet de Cadours. Coupez le quart supérieur de chaque tête. Placez-les sur un papier aluminium, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive de Nîmes, puis refermez soigneusement le papier pour former des papillotes. Mettez-les au four à 180 °C pendant 35 minutes. 
2. Récupérez l’ail qui se trouve dans la partie supérieure des têtes d’ail et émincez-le. Réservez.

Préparation de la pâte :

1. Dans un saladier, mélangez la farine, 60 ml d’huile d’olive, et les œufs. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis incorporez progressivement le lait. Ajoutez le persil ciselé.

Incorporation de l’ail :

1. Une fois l’ail cuit, vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau. Ouvrez les papillotes et retirez délicatement les têtes d’ail, attention c’est chaud! Pour chaque tête, récupérez l’ail, écrasez-le à la fourchette pour obtenir une texture crémeuse.
2. Incorporez la première tête d’ail écrasée dans la pâte. 
3. Mélangez la seconde tête d’ail écrasée avec 35 ml d’huile d’olive et une pincée de sel. Vous obtenez une « crème d’ail ». 

Montage :

1. Tartinez la partie inférieure d’une feuille de « crème d’ail » sur environ 2 cm. Repliez deux fois, pour enfermer la crème d’ail, Puis ensuite pliez le reste de la pâte en faisant comme un accordéon. Roulez ensuite la bande obtenue et déposez-la dans un plat à gratin graissé. Renouvelez jusqu’à épuisement de la préparation ail/huile. 
2. Notez que si vous utilisez des feuilles de brick, les roulés seront plus volumineux.

Cuisson :

1. Versez la pâte sur les roulés. Parsemez de lamelles d’ail réservées et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Mettez au four à 180 °C pendant 30 minutes.

Vous pouvez déguster vos croustillants chauds ou tièdes