Maki de Merlu à l’ail violet de Cadours confit, palet de pomme de terre et crème d’ail

Recette de Sylvain Sablé, gagnant du Concours « Ma recette à l’ail violet de Cadours » en 2023

Préparation des Maki de Merlu à l’ail violet de Cadours confit, palet de pomme de terre et crème d’ail

1. Faire confire l’ail de pépins de raisin pendant 30 mn
2. Faire réduire la crème avec 4 gousses d’ail, salez, poivrez
3. Épluchez les pommes de terre, les taillez en rondelles d’1 cm d’épaisseur et les cuire dans l’eau salée avec 4 gousses d’ail
4. Assaisonnez les filets de merlu, déposez sur chaque filet une gousse d’ail ciselée. Puis roulez le filet dans une feuille de Nori, puis dans un film alimentaire afin de conserver la forme de « boudin » pendant la cuisson.
5. Cuisez le poisson 1mn au micro-ondes
6. Retirez le film plastique et taillez les filets de poissons en maki
7. Assaisonnez chaque maki d’une pointe de pâte Miso et de gingembre.
8. Dressez les Makis dans l’assiette, les rondelles de pommes de terre et nappez de crème d’ail, décorez d’ail confit