Tourin à l’ail violet de Cadours

Recette créée par Mamscook

Préparation du tourin à l’ail violet de Cadours

1. Epluchez et émincez les oignons et les gousses d’ail.
2. Faites revenir dans la graisses de canard, les oignons émincés et la moitié des gousses d’ail émincées, sans les faire roussir.
3. Dans une grande casserole, portez l’eau ou le bouillon à ébullition.
4. Ajoutez les oignons et les gousses d’ail cuites dans la graisse de canard et le reste des gousses d’ail crues. Salez, poivrez, et portez à nouveau à ébullition. Laissez cuire à petite ébullition pendant 20 à 30mn.
5. Séparez les blancs et les jaunes des oeufs. Dans un saladier, fouettez légèrement les blancs, puis incorporez-les dans la soupe chaude en la fouettant. A ce stade, soit vous prenez un mixer plongeant et vous mixez la soupe, soit, vous la laissez en l’état. personnellement je mixe!
6. Dans un bol délayez les jaunes avec deux ou trois louches de soupe, puis versez dans la casserole. Vous venez de « lier » le tourin.
7. Servez bien chaud, soit seul, soit avec des croutons de pain rassis.